On ne peut manquer de s’intéresser à la gastronomie de Madère car elle est délicieusement savoureuse. En effet, les plupart des recettes sont à base d'ingrédients frais et variés, dont l'origine peut être attribuée à la richesse de la nature volcanique de cette île, à l'abondance d'eau et au climat favorable.

Soupe à la tomate et à l'oignon

C’est une soupe chaude qui offre des saveurs vigoureuses et réconfortantes. On la prépare avec des oignons hachés et de l'ail, des tomates fraîches, de l'origan et de l'huile d'olive. Lorsque le plat est présenté, la première chose que l’on remarque, c’est l’œuf poché au milieu de l’assiette. Il est généralement dégusté avec une tranche de pain grillé.

Pavé de thon au maïs frit

Dans ce plat, on retrouve le thon, qui est coupé en darnes, assaisonné de sel et mariné dans une sauce appelée "molho de vilão". Cette sauce est faite avec du vinaigre, de l'huile d'olive, de l'ail, de l'origan et du poivre. La farine de maïs est cuite dans une casserole, refroidie dans une assiette creuse, puis coupée en petits dés. Ils sont frits et servis en accompagnement, que l'on trouve fréquemment dans les restaurants locaux.

Filet de sabre noir à la banane

Le sabre noir est un poisson beaucoup utilisé en cuisine. On le trouve à Madère où il est pêché en haute mer. Malgré son apparence laide, les amateurs de poisson seront ravis de sa saveur. Les succulents filets de sabre noir sont assaisonnés d'ail, de jus de citron, de sel et de poivre. Les bananes pelées et les filets de poisson sont ensuite trempés dans l'œuf et la farine, frits dans l'huile et saupoudrés de persil frais. Les plats d'accompagnement comprennent des pommes de terre, de la laitue et une salade de tomates.

"Espetada" et "Bolo do caco"

Ce plat appelé « Espetada » comprend la viande de bœuf en brochette, assaisonnée avec du sel, de l'ail et des feuilles de laurier. La viande est rôtie dans un brasero et servie directement de la brochette. Quant au "Bolo do caco", c’est le fameux pain madérien ordinaire, fait avec des patates douces, de la farine, de la levure chimique, du sel et de l'eau. Ce pain sucré est froissé en boule, puis aplati et cuit dans une poêle à frire en pierre tendre. On doit le servir chaud avec du beurre à l'ail. Les plats d'accompagnement comprennent des frites, du maïs frit et de la salade.

Porc au vin et à l'ail

Très apprécié à Madère, c’est un plat composé essentiellement de petits cubes de porc marinés et cuits au vin blanc, de gousses d'ail, de vinaigre, de feuilles de laurier et de poivre. On le sert avec des tranches de pain frit ou en sandwich.

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