On peut dire que les légumes occupent une place centrale à Madère. En effet, ils font partie de la base de l’alimentation des Madériens. Ces légumes tropicaux sont notamment classés en différentes catégories et consommés avec modération. Parmi celles-ci, on distingue :

La patate douce est appréciée pour ses tubercules, riches en amidon, plus ou moins allongés, à la chair jaunâtre et douce, rappelant un peu la châtaigne. Elle se cuisine comme les pommes de terre.  

La christophine ou chayotte est un légume de la famille des cucurbitacées, en forme de grosse poire, à chair jaunâtre qui se consomme beaucoup en gratin. Elle contient aussi beaucoup d'amidon.

L'igname produit de longs tubercules, riches en amidon, dont la peau est marron et la chair blanche. Lorsqu'on l'épluche, il devient un peu gluant du fait de la saponie qu'il contient. On les consomme pour leur goût de châtaigne, braisées ou en frites.

Le fruit à pain, issu de l'arbre à pain, est arrondi avec une peau granuleuse de couleur verte et une chair jaune-crème qui se consomme comme légume. Ne pas le confondre avec le jacquier, qui a un goût proche de l'ananas et de la mangue.

La châtaigne pays ou uru est une variété de fruit à pain contenant des grosses graines se consommant comme des châtaignes d'Ardèche, grillées ou cuites à l'eau.

Le dachine, madère ou chou chine, est un légume racine à chair grisâtre qui se rapproche en cuisine, comme en goût, de la patate douce. Ne pas confondre ce chou Chine avec le chou chinois, ils ne sont pas pareils.

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